947051_582575658427119_1219095970_n  茶葉蛋是台灣便利商店的必備鮮食,光是便利商店,台灣人一年吃掉上億個茶葉蛋,日月潭風景區的阿婆茶葉蛋也很誇張,被視為遊日月潭必吃,連陸客也愛,儘管一顆10元,比便利商店的8元還貴,照樣得排隊。

小小一顆茶葉蛋,竟能散發無比的魅力,究竟原因何在?答案是茶葉蛋香又好吃,而且簡單方便又耐放,能解飢也能吃好玩。好吃的茶葉蛋必須有香氣、入味、鹹度洽到好處,蛋白部位Q彈有勁,想在家裡煮出好吃茶葉蛋不難,而且有業界不傳秘笈與秘方。

秘方大公開

茶葉蛋使用紅茶茶葉、烏龍茶葉、新鮮雞蛋、市售滷包為主要原料,調味料有醬油、鹽、胡椒粉、糖、八角、五香粉、甘草粉,另可加入日月潭風味的乾香菇。

雞蛋得是常溫

茶葉蛋使用的雞蛋,最好是室溫下的蛋,因為熱脹冷縮的道理,雞蛋容易破裂,如果從冰箱取出,先放在常溫下回溫半小時,且需使用海綿將雞蛋表面刷洗一遍,以免殘留大腸桿菌。

善用小藥袋

茶葉、八角等配方可以用棉質藥袋裝起來,方便撈出,這種小藥袋可在中藥行買到。

先用鹽水煮一遍

洗過的雞蛋先放進冷水鍋煮一遍,水裡加入一匙鹽巴,萬一雞蛋碰撞造成蛋殼破裂,鹽水可讓蛋白立即凝固,防止蛋白持續流出,影響賣相。

善用電鍋

鹽水煮過的雞蛋取出,倒掉鹽水,再起一鍋水,並加入所有的材料,這時可使用電鍋,因為電鍋具有保溫效用,且無瓦斯得不斷看火的麻煩,加上茶葉蛋經過長時間浸泡才會入味。這也是便利商店均使用電鍋煮茶葉蛋的原因。

蓋上棉布

煮蛋時,用棉布蓋在雞蛋上頭,可讓雞蛋受熱更平均。

水量要多,完全淹過雞蛋

清水與調味料加起來的水量,一定要淹過雞蛋,不能有部分雞蛋高過水面,如此一來會受熱不均。

用湯匙輕敲蛋殼

蛋殼要有裂紋,茶葉、調味料的味道才能滲入雞蛋裡,約煮十分鐘,見雞蛋已熟,這時用兩隻湯匙敲蛋殼,左手湯匙舀取一顆蛋,右手湯匙輕敲,敲到有裂紋即可。

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